なるほど 豆知識
R2.9月号 「ドイツの生クリーム」 記事提供： 寺山修司（ドイツ菓子工房エーデルシュタイン）
今回はドイツの生クリーム等について、お話させていただきます。
日本の生クリームは脂肪分40～48％の製品が主流ですが、ドイツでは30％前後の製品が主流です。
まず作業性の違いですが、日本の生クリームはホイッパーで泡立てる事が出来ますが、ドイツの生クリームはホイッパーで泡立てるのが非常に難しいのです。
したがって、エァホイップマシンという空気を送り込んで泡立てる機械を使用します。又、できあがったホイップクリームは日本のホイップクリームと比べて腰がなく つまり凝固性が非常に低いものになります 従って日本のケーキ の代表格である苺 のショートケーキは造れないのです。
私もドイツで苺のショートケーキ 造りに挑戦しましたが、ケーキが完成して1時間位して冷蔵したところ既にクリームが沈んで崩れかけていました。苺 のショートケーキ 万国共通ではありませんでした
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